职位描述
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岗位职责:
畜产/水产技工:
1、进行肉品/水产品分割;
2、熟练判断肉品部位、等级,熟悉各部位市场价格;
3、熟悉各种水产商品的品种,熟悉水产养殖及保鲜方式;
4、减少商品损耗,实现利润化;
5、做好所负责范围的卫生,按设备使用说明安全使用设备并做好对设备设施的日常清洁和维护;
6、参加盘点,保证盘点准确性。
寿司技工:
1、负责每日准备工作,备冰,备料,解冻,做好海鲜,刺身,寿司的出品;
2、负责宰杀三文鱼,保证各种刺身,寿司,海鲜的菜品新鲜充足;
3、掌握各种产品配方,各种食品原材料出料率标准,控制产品质量和成本消耗;
4、负责寿司新品的开发,根据销量估算菜品用量。
熟食技工:
1、订货、验货、退换货,保证商品品质;
2、负责生产制作卤水、烤炸、凉菜、热菜、风味类商品的制作与新品开发;
3、负责冷热类商品的成本核算、毛利控制;
4、负责冷热类设备、煤气设备的使用安全和日常清洁维护;
5、参加盘点,保证盘点准确性。
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任职要求:
1、高中以上学历,2年以上肉品/水产分割、寿司/烤炸卤/小炒等食品加工工作经验;
2、工作认真负责,有创新精神,具有良好的服务意识;
3、持有水畜分割技师、中式面点师、中式烹饪师证书者优先。